Libritos de berenjena rellenos de mozzarella

Comer vegetales debería ser un mandamiento, si en casa no es así puedes elaborar esta sencilla receta de libritos de berenjena rellenos de mozzarella. Gusta a todos, es imposible resistirse a este manjar jugoso relleno de queso. Para acompañar te proponemos una salsa de tomate con albahaca, triunfarás.

Digamos que es la nueva versión vegetariana de los típicos San Jacobos. Ya sabes, los clásicos libritos de lomo de cerdo rellenos de jamón York y queso. Está claro que tanto los hábitos alimenticios como la tecnología están en constante evolución. De ahí que a día de hoy cocinemos las frituras de todo la vida sin aceite en freidoras de aire gracias a la tecnología. Y además, tengamos la gran suerte de contar con gran cantidad de alternativas para sustituir productos como la carne si así se desea.

Venga dicho esto, vamos al lío.

Realizada por @lacucharazul para CREATE

🍴 RACIONES 4  ⏱ TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 min ⏱ TIEMPO DE COCCIÓN

Ingredientes

  • 2 Berenjenas 800 gr
  • Mozzarella 200 gr
  • Sal una pizca
  • Harina 100 gr
  • 2 Huevos batidos
  • Pan rallado 200 gr
  • Aove 20 ml

Elaboración paso a paso

  • Cortar las berenjenas y la mozzarella con ayuda de un cuchillo lo más fino y uniforme que puedas.
  • Poner entre dos rodajas de berenjena una rodaja de mozzarella y salpimentar.
  • Añadir los libritos de berenjena a un bol con harina.
  • Pasar ahora los libritos por huevo batido y seguidamente por el pan rallado, reservar hasta tener todos los libritos.
  • Precalentar la freidora de aire 5 min. a 160º.
  • Meter los libritos en la cesta de la freidora de aire, pulverizar ligeramente con aove y cocinar 15 min. a 180º.
  • En mitad de la cocción sacar la cesta de la freidora y dar la vuelta a los libritos de berenjena para que se doren uniformemente.
  • ¡Disfruta de este aperitivo tan delicioso!
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